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    羧甲基纖維素鈉CMC是怎么制備的呢?
    時間:2021-02-25 17:06:02 來源:原創

                      羧甲基纖維素鈉的來源為棉花或紙漿等纖維用水媒法或溶媒法制成,為白色或微黃色纖維狀或顆粒狀粉末或粗粉,無臭、無味,溶于水,有吸濕性,分為FH6特高黏度;FH6高黏度及FH6中 黏度三種。當pH1~3時它可從食物中沉淀出來,在酸溶液pH>3不沉淀,但黏度隨pH的增大而降低,pH 5~9時,黏度變化較小。而鹽類的存在會影響CMC-Na的黏度。加熱溫度應在80℃以下,超過此溫度長時間加熱黏度會下降,生成不溶物。在面條、速食面條、速食米粉中添加量0.1%~0.5%,可使制品膨脹而組織潤滑,口感良好,不易變形;在面包、餅干、糕點中添加0.1%~0.2%,可防止水分蒸發和老化,防止油脂滲出,使產品表面光滑,口感細膩;在肉類制品、禽蛋、水果、蔬菜中則以2%~3%的水溶液噴 灑在食物表面形成一種極薄的膜,可長期貯存食物,保持風味,防止發酵,食用時用水沖洗即可;CMC-Na無營養價值,會吸水脹潤,使人有飽腹感,可以用作減肥食品。

    羧甲基纖維素鈉CMC

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